En Dansk Brændevinsrevolution
Dansk
frugt er blandt verdens bedste. Vores kølige klima med langsom modning og
stor forskel på dag- og nattemperatur er med til at give æbler, jordbær og
kirsebær en enestående friskhed og en exceptionel aromarigdom. Det kan
derfor undre, at vi ikke har været bedre til at lave dansk frugtbrændevin,
som man kender fra bl.a. Alsace med vidunderlig Framboise på hindbær og
herlig Poire lavet på pærer. Ja, reelt har der kun været nogle få
halvhjertede forsøg, indtil for ganske få år siden.For cirka 10 år siden begyndte der at dukke mikrobryggerier op, der lavede spændende dansk øl, der har været til stor glæde for os alle. For nylig ændrede lovgivningen sig, så det blev simplere at lave sit eget fuldt lovlige destilleri. For tiden etableres der derfor flere mikrodestillerier – ofte i forbindelse de første danske vingårde. Andre destillerier er blot startet af ildsjæle med passion for den danske frugtkvalitet – det er tilfældet med mikrodestilleriet Enghaven, der udelukkende satser på lokale råvarer, nul tilsætningsstoffer, kildevand og frugt af meget høj kvalitet. Det er bl.a. muligt at købe Eau-de-Vie lavet på rene danske æblesorter, som eksempelvis Ellshof. En helt igennem spændende oplevelse, der viser, at dansk spiritus langt hurtigere vil nå internationalt niveau end eksempelvis dansk rødvin.
Der er også modige mennesker, der tager kampen op mod verdens fornemste brændevin – Cognac. Cognac er fremstillet på druer, og da der efterhånden er en betragtelig produktion af danske vindruer, er der basis for at lave en dansk ”cognac”, selv om den af juridiske grunde kun må kaldes for en Brandy. For et par år siden smagte jeg det første eksempel på dansk Brandy – en egefadslagret lækkerbisken fremstillet på landets måske mest kompetente vingård – Skærsøgård ved Kolding. Et helt igennem lovende glas spiritus, der spillede lige op med mange cognac’er på trods af sin unge alder.
Men nu er den første danske kommercielle ”cognac” kommet på markedet. Det er Tristans Brandy fra Esrum Sø Mikrodestilleri, der er en del af vingården Stonegrange lige uden for Fredensborg. Det er en fadlagret spiritus fremstillet på rene Rondodruer – altså på basis af rødvin og fra årgangene 2006 og 2007. Brandyen har tilbragt otte måneder på egefad og er allerede behageligt afrundet sin unge alder taget i betragtning. Der er en drik med mere mundfedme end en vanlig Cognac og med en kultiveret sødme og med mange af de samme smagstoner, man kender fra Cognac. En langt mere behagelig drik end eksempelvis en tysk Weinbrand. Den kan fås for 350 kroner for 50 centiliter på selve vingården.
Læs mere på: Stonegrange , Brænderiet Enghaven og Aqua Vitae Sydfyn.
De bedste hilsner
Niels Ehler
